뱃구레의 근대 -먹을거리와 사람들의 일상사 / 목차

유즈와 노리코湯澤規子 지음

 

 

 

 

 

목차

 

서장   먹을거리와 사람들 - 보이지 않는 역사의 구축

1. 먹을거리와 사람들의 일상사

2. 근대의 도시와 인구와 뱃구레 -약식도

3. 밖에서 밥 먹는 일 -모르는 사람의 불로 만든 식사

4. 사회 문제는 위의 문제 -죄와 뱃구레

 

 

제1장   간이식당과 도시 - 뱃구레로 보는 근대 일본의 도시 문제

1. 10전 동전 하나의 밥그릇(덮밥)

2. 혀로 쓰는 식당 경제학 -이시즈미 하루노스케石角春之助

3. '천하의 부엌'의 근대 부엌 사정 -오오사카시의 간이식당 조사

 

 

제2장   식당에서 보는 사람들의 관계 - 먹을거리를 둘러싼 정치와 실천

1. 도시 노동자 문제와 민영 식당

2. 뱃구레에 대한 행정의 관여

3. 시영 식당 그 뒤

4. '지역'사회사업과 실무가의 네트워크

 

 

제3장   공동 취사와 집단 급식의 기원 - 공장의 탄생과 의식주의 재편

1. 공장 급식의 세계

2. 공동 취사의 기원

3. 먹을거리와 '지역'사회사업

4. 공동 취사에 의한 뱃구레의 연대

5. 뱃구레와 기업·국가·과학

 

 

제4장   뱃구레의 증대와 먹을거리의 산업화 - 대량 생산·대량 가공 시대의 도래

1. 먹을거리의 산업화 - 대량 생산과 대량 가공

2. 절임과 근대

3. 공장·여공·절임·비료

4. 채소 재배의 발전과 절임가게의 증가

5. 군수와 가정 - 전시의 절임통

 

 

제5장   흙과 식탁의 간격 - 음식물 생산의 구조 전환과 농민·농가·농촌

1. 농촌과 도시의 간격

2. 농촌의 변화와 청년들

3. 쌀과 누에와 새로운 상품작물

4. 흙과 식탁의 간격 -'백성'에서 '농가'로

 

 

제6장   부엌이 담당하는 구제救済와 경제経済 - 공설시장·중앙도매시장의 정비

1. 먹을거리의 교환과 분배

2. 뱃구레와 도시의 부엌

3. 중앙도매시장의 탄생 -구제 정책에서 경제 정책으로

 

 

제7장   사람들과 사회를 잇는 부엌문 -시장 경제가 낳은 포식과 결핍

1. 부엌문에서 보는 역사

2. 『남은 음식물 수요에 관한 조사(残食物需給ニ関スル調査)』

3. 먹을거리의 홍수와 텅 빈 뱃구레

4. 식당의 부엌문에서 지역사회로

 

 

종장   뱃구레로 본 일본 근대 - 먹을거리와 사람들을 잇는 지역의 가능성

1. 뱃구레의 고립화와 집단화

2. 먹을거리와 사람들과 지역의 일상사

3. 사람들을 둘러싸고

4. 뱃구레의 현대로 - 매일 먹는다는 것

 

주석

마치며

 

참고문헌

도표일람

색인