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일본128

<일본 재래 벼 품종군의 맛 평가> &lt;일본 재래 벼 품종의 맛 평가&gt;라는 논문 https://www.jstage.jst.go.jp/article/hokurikucs/52/0/52_6/_pdf 일본 재래벼 품종군 맛 평가.pdf 2019. 1. 25.
고시히카리 최강의 시대 이제 고시히카리를 모르는 사람은 거의 없다고 할 수 있다. 시대와 함께 품종의 흥망성쇠가 반복되는 가운데, 탄생부터 60년 이상 지난 지금까지도 도호쿠東北 지방에서 큐슈九州 지방까지 널리 재배되고 있는 보기 드문 품종으로서, 오랜 세월에 걸쳐 '맛있는 쌀'의 대명사가 되어 왔다. .. 2019. 1. 25.
일본 열도에 있는 순무와 무의 내력 유라시아 농경사 권4   기고4일본 열도에 있는 순무와 무의 내력야마기시 히로시山岸博   들어가며 순무와 무는 나 에 기재가 있는 뿌리채소이고, 함께 우리나라에서 재배의 역사가 오래된 작물이다. 어느쪽도 삶아 먹는 걸 중심으로 이용되는데, 보존성이 높기 때문에 주요 곡물이 흉년일 경우의 식량 부족을 보완하는 것으로서 준주식의 위치를 점해 왔다. 우리나라의 긴 역사 속에서 순무와 무 어느쪽이라도 전국 각지에 지역 재래품종이 만들어져 왔다. 그에 의하여 다른 나라에는 예를 볼 수 없는 다양한 품종 분화가 관찰되게 되었다. 그러나 특히 제2차대전 뒤부터 근년에 이르는 시기에 두 작물의 재래품종 재배는 급속히 감소하고, 그중에서는 소멸된 품종도 발견되게 되었다. 이것은 순무와 무를 포함한 모든 채소의 유통에서 .. 2018. 9. 18.
전쟁 직후 도쿄의 불법 라멘 노점상 전통 쇼유 라멘 일본이 2차대전에서 항복했을 때 폐허가 되었다. 미국의 폭격으로 200만 채의 건물이 파괴되거나 부수어지며 굶주린 일본인들은 식량을 점점 암시장에 의존하게 되었다. 이러한 거대한 도시의 암시장에서 라멘은 일본 요리의 중요한 부분으로 떠올랐다. Japan Quarterly에 의.. 2018. 8. 26.
일본의 다양한 절구 일본에서 활용했다는 다양한 절구를 보자. 한국과 유사한 것도 있고, 다른 것도 있다. 2018. 6. 21.
카메노오亀の尾 카메노오亀の尾라는 일본의 토종 벼. 이 벼는 일본의 개인 육종가인 아베 카메지阿部亀治가 육종한 품종이다. 당시 일본만이 아니라 조선과 타이완에서도 널리 재배되었다. 나는 이름만 보고는 거북이 꼬리를 닮아서 그런 이름인가 했더니, 개인 이름에서 따온 품종명이었나 보다. 검색.. 2018. 6. 12.
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