반응형 식단4 식탁의 일본사 -2장 일본 요리는 어떻게 발달해 왔는가 1. 나라奈良의 도시, 나라야 왕長屋王의 사치스러운 밥상 나라의 도시에 덴표우天平의 번영을 쌓은 여제, 겐쇼元正 왕의 치세에 권세를 자랑하던 우대신右大臣 나가야 왕의 대저택 터에서 3만5000점의 목간이 출토되었다. 그중에 나가야 왕가에서 쓰던 식재료를 기록한 목간이 많이 포함되어 있었기에, 그것을 참고해서 고대 먹을거리 연구가인 타카시 히로노廣野卓 씨가 재현해 본 나가야 왕의 밥상은 해산물을 중심으로 한 미식 요리가 30접시나 진열된 사치스러운 것이다. 밥 그릇에 수북한 흰쌀밥국(뜨거운 국) 대합국, 학의 가슴살과 순무의 국회와 발효초밥 은어초밥, 해파리 회, 잉어 회, 멍게 회, 게와 고동(蜷貝), 빙어조림 .. 2024. 6. 10. 음식 문화는 변하는 거야 흥미로운 식생활의 변화. 아프리카 대륙의 사람들은 아시아 대륙의 사람들처럼 쌀 소비가 늘고 있는 한편, 아시아 대륙의 사람들은 서구인들처럼 밀의 소비가 급증하고 있단다. 음식 문화는 변하는 것이야. 그런데 그 음식이 재배되는 환경은 크게 변화하지 않으니 국제무역에 의존하는 .. 2017. 4. 3. 어떻게 농업이 기후를 바꾸는가? 농업, 벌채, 기타 토지 사용이 전체 온실가스 배출의 약 20%를 차지한다. 녹색혁명이 시작된 이래, 세계 농업 체계의 생산성은 2배 이상이 되어 증가하는 인구의 식량안보를 개선하고 점점 부유해지는 세계의 음식 수요를 충족시켰다. 이러한 놀라운 생산성은 또한 환경오염 비용을 발생시.. 2016. 6. 15. 밥상을 바꾸면, 세상이 바뀐다 부가 증가할수록 육류의 소비가 증가한다는 것은 이미 잘 알려진 사실이다. 하지만 육류의 소비가 증가하는 것만큼 환경에 부담이 증가하다는 것은 그에 비해 잘 알려지지 않은 숨은 사실이다. 고기를 생산하기 위해서 들어가는 곡물사료는 인간과 식량을 놓고 경쟁을 하게 만든다는 둥,.. 2013. 8. 21. 이전 1 다음 반응형
