728x90 맛4 일본의 양념 나무통 운송선으로 운반된 술이 만든 간토우와 간사이의 맛 차이 진간장의 탄생 비화 맛 취향을 비교해 보면, 일반적으로 도쿄를 중심으로 한 동일본은 진한맛, 오사카를 중심으로 한 서일본은 싱거운 맛을 선호한다고 알려져 있습니다. 같은 일본에서도 동서의 맛 취향에 차이가 나는 이유는 무엇일까요?원래 에도는 막부 개설 이후 무사와 육체 노동자가 모이는 도시로, 특히 염화나트륨을 풍부하게 섭취할 수 있는 염분이 진한맛을 선호하고 있었습니다. 한편 간사이에서는 기타마에부네北前船에 의해 다시마가 대량으로 들어오고 있어, 그 영향으로 육수의 맛을 진하게 사용하는 육수 문화가 번성했습니다.일설에 의하면, 그 차이는 당시 유통 사정에 따른 술맛의 변화가 원인이 되어 더욱 두드러졌다고 합니다.에도 시대, 각지에서 특산품.. 2024. 10. 3. <일본 재래 벼 품종군의 맛 평가> <일본 재래 벼 품종의 맛 평가>라는 논문 https://www.jstage.jst.go.jp/article/hokurikucs/52/0/52_6/_pdf 일본 재래벼 품종군 맛 평가.pdf 2019. 1. 25. 음식의 맛도 바꾸는 기후변화 오늘은 멜버른 지속가능한 사회연구소(Melbourne Sustainable Society Institute)에서 나온 보고서를 보았습니다. 아주 재밌는 내용이 많이 나오는데요. 특히 기후변화가 먹을거리에 어떤 영향을 미칠 것인지 상세히 소개하고 있어 더욱 재밌습니다. 보고서에서는 호주의 사례들을 주르륵 나열하며 .. 2016. 5. 27. 최고의 음식 궁합 어떤 음식을 함께 먹어야 어울릴 것인가. 즉, 어떤 음식을 함께 먹어야 더 맛있게 먹을 수 있는가? 이 골치 아픈 문제를 해결하는 데 도움을 줄 만한 자료를 찾았다. 주로 서양요리에 한정되어 있는 것 같아서 아쉽긴 하지만, 요즘 서양요리 먹는 사람들도 많으니 도움이 되지 않을까 싶다... 2015. 1. 14. 이전 1 다음 728x90
