소, 돼지의 품종

육우(Beef cattle) : 고기를 얻기 위해 사육되는 품종들로 외형상의 특징은 다리가 짧으며 어깨부위와 앞가슴 부위, 뒷다리 부위의 근육이 잘 발달되어 있다.   애버딘 앵거스(Aberdeen Angus) 원산지가 스코틀랜드이기 때문에 환경적응력과 조악한 사료조건에 견디는 힘이 아주 강하다. 털색깔은 진한 흑색이고 비교적 부드러운 피모와 원통형에 가까운 체형을 가졌다. 오늘날 전세계적으로 분포하고 있으며, 미국에서 가장 많이 사육되고 있는 육우 품종 중 하나이다. 곡물 비육시 지방의 발달이 다른 품종에 비하여 빠르며 따라서 마블링(Marbling, 근내 지방도)가 우수하여 육질과 풍미가 우수하다. 일반적인 체형은 장방형을 형성하고 있으며, 다리가 짧은 편이다. 특히 이 품종은 조숙성이 강하게 나타나고, 또 도체의 지방발달이 다른 품종에 비해 유달리 많은 것이 특징이다. 생체중은 암소의 경우 500~600kg 내외이고 숫소의 경우는 약 800kg 내외로 도체율은 약 65~67%에 이른다     헤어포드(Hereford) 원산지는 영국이며 체형이 육우로서는 작은 편이나 체질이 강하여 넓은 초원을 이동하며 방목하기에 적합한 품종이다. 1893년부터 미국과 캐나다에서는 뿔이 없는 헤어포드를 사양하기 시작하였으며, 1955년에는 영국에서도 뿔이 없는 헤어포드가 형성되었다. 그 후 이 품종은 오늘날 전세계적으로 분포, 사육되고 있는 품종의 하나로 미국 및 호주 등지에서 가장 많이 사육되고 있는 육우 품종이다. 특히, 영국에서는 거의 대부분의 교잡종 생산에 헤어포드 수소가 사용되고 있다. 헤어포드종의 가장 뚜렷한 특징은 진한 적색의 피모색과 얼굴 전체의 흰색이다. 얼굴의 흰색은 아래턱으로 이어져 아랫배 부위를 따라 흰줄을 이루고 있다. 충분한 근육과 골격구조로 인하여 도체율이 이상적인 육우품종이다. 암소의 경우, 체중이 약 550kg, 수소는 700kg 내외이며 도체율은 약 65~67%이다.     쇼트혼(Shorthorn) 원산지는 영국이며, 쇼트혼이라는 이름은 영국의 초기 육종가들이 뿔이 긴 이 품종을 단각(짧은 뿔)으로 개량하고자 선발, 번식시키는 과정에서 얻어 졌다. 모색은 적색에서 백색까지 다양하며 뿔은 짧고 굵다. 체형은 직사각형으로 몸체가 깊고 등선이 직선형이다. 뼈가 가늘고 근육의 마블링이 좋아 육질이 연하고 다즙형이다. 생체중은 암소 600KG, 소소 약 900KG에 달하며 도체율은 65~69%이다. 폴드 쇼트혼(Polled Shorthorn)은 1870년경 미국에서 개량된 품종이다.     샤로레(Charolais) 샤로레종은 프랑스 Charolais와 Nievre 지방에 분포되어 있던 재래종으로서 과거에는 육우, 유우 및 역우로 이용되었다. 오늘날 이 품종은 순수 육용종으로서 프랑스 전축우의 약 10%를 차지하고 있다. 피모색은 흰색에서부터 피부에 옅은 핑크색이 혼합된 흰색, 크림색에 가까운 흰색 등이 있는데, 입 근처와 뿔에는 훨씬 밝은 빛을 띠고 있다. 체구는 대형종에 속하고 대체로 증체속도가 빠르며, 특히 후구쪽의 근육형성이 왕성하다. 육색이 적육으로 유명하다. 샤로레종은 도체율이 67%~69%, 정육율은 70.3%로 아주 양호하고 우수한 육질로 인해 파리의 도축장에서 큰 인기를 모으고 있다. 암소의 생체중은 약 600~700kg, 추소 900kg 내외이고 큰 것은 1,200kg이 나가기도 한다.   리무진(Limousine) 리무진종은 19세기 프랑스 남서부 지역에서 유럽의 새로운 육우품종으로 개량한 품종이며, 그 이름은 Limousine Mountain으로부터 유래되었다. 프랑스에서 리무진은 원래 뿔이 있고, 모색은 짙은 적색으로부터 황금빛 나는 황갈색까지 다양하다. 입 근처와 눈언저리는 연한 분홍빛을 띠고 있고 뿔의 색깔이 밝다. 미국에서는 개량되어 흑색, 뿔이 없는 리무진이 많다. 이 품종은 분만을 쉽게 하고 성장이 빠르며, 체장이 길다. 또한 도체율이 우수하다. 암소는 약 600kg, 수소는 약 900kg 정도 나간다.     브라만(Brahman) 미국에서는 일반적으로 브라만이라고 불리워 지고, 유럽 및 남미에서는 Zebu라고 부르기도 한다. 브라만종의 외형상 특징은 어깨부위에 커다란 견봉, 긴 얼굴, 목덜미에 축 늘어진 목 가죽, 그리고 상당히 큰 귀가 앞을 향하듯이 45( 각도로 늘어져 있는 것이다. 가장 대표적인 피모색은 약간 흰빛이 도는 회색이다. 송아지 육성 능력이 양호하고 비교적 장수한다. 특히 높은 온도와 습기에 견디는 힘이 강할 뿐만 아니라 특수한 질병에 저항력이 강하다. 그리고 외부 기생충에 대한 저향력도 강하여 미국의 특정 남부지역에 적합한 품종을 찾게 되었던 것이 바로 미국 브라만종의 사육동기가 된 것으로 생각할 수 있다. 오늘날 브라만종은 미국의 여러 품종과의 교잡용으로 많이 사용되고 있고, 특히 아열대 지방이나 건조한 지역에 적합한 신품종의 작출에 많이 이용되고 있다.     브란거스(Brangus) 브랑거스는 브라만종과 애버딘 앵거스종의 교배로 만들어진 품종이다. 털색은 검정색이며, 뿔은 없고 털은 짧고 매끄럽다. 더위와 습기에 강하지만, 추위에는 약해 겨울철 털이 많이 자란다. 성숙한 암컷의 체중은 500kg이며, 수소는 750kgdlek. 모성애가 강하고 비유 능력이 양호해 송아지 육성을 잘하고 도체의 질도 우수한 편이다.     한우 원산지는 한국이며 원래는 역용종으로 이용되어 왔으나 70년대 이후 육용종으로 변화되었다. 피모색은 황갈색이 대부분으로 성질이 온순하고 체질이 강할 뿐 아니라 환경적응력이 뛰어나 조악한 사료에도 잘 적응한다. 암소의 경우 체중이 약 400kg 내외이고, 수소는 약 500kg 내외이다. 체형은 전체적으로 작은 편이며 특히, 후구가 빈약해 송아지 출산 후 산유량이 적어 산육성이 나쁘다는 단점이 있으나, 육 조직이 세밀하고 치밀하여 고급육 생산 시 마블링 형성이 좋아 국내의 소비자 선호도가 높다.     화우(和牛) 오늘날 일본 재래종에서부터 순수 육용종으로 개량되어 사육되고 있는 일본산 육용종을 총칭하는 것이다. 회우가 어디로부터 도래하였는가에 대한 정확한 학설은 없으나, 아시아 대륙에서부터 한반도를 거쳐 일본으로 갔다는 학설이 가장 유력시 되고 있다. 화우에는 현재 4종류의 품종이 있는데 흑모화종, 갈모화종, 무각화종, 일본단각종이 그것이다. 이 중에서도 흑모화종이 가장 대표적이어서 전 화우의 85%를 차지하고 있고, 일본 전국 각지에 분포되어 있다. 흑모화우는 오늘날 현존하고 있는 일본 재래종 미시마소(견도우)에서 기원한다. 원래는 역용이 주 사육목적이었으나, 명치시대 이후 우육이 식생활에 이용되면서부터 역육 겸용종의 필요성이 대두되었다. 이 품종의 피모색은 흑갈단색이며, 짧고 작은 뿔이 있다. 체격은 소형중에서는 큰 편으로서 성숙한 암소의 체중은 420kg이고, 수소의 체중은 700kg이다. (참고 문헌 : 가축의 품종, 한성 외 지음, 선진문화사)

세계적으로 돼지의 품종은 87종이 있으며, 그 외에 225종 이상의 변종들이 있다. 이중에서 중국에만 100여종이 품종과 변종이 존재한다. 또한 세계 각국들에서는 각기 자기 나라의 기후풍토에 알맞고, 소비자의 기호에 알맞은 새로운 품종을 만들고 있다.   대요크셔(Large Yorkshire)  이 품종의 원산지는 영국의 요크셔 지방 및 그 부근인 Suffolk 지방과 Lancashire 지방이다. 이 품종은 Large White라고도 부른다. 대형의 백색종으로 안면은 곧고, 뺨은 가벼우며, 콧등은 굽지 않는다. 귀는 곧고 얇으며, 앞을 향해 있다. 근래에는 육용형으로 개량되어 육질이 양호하다. 완전히 성숙한 체중은 300~370kg으로 대형종에 속하며, 조숙성이고 체질이 강건하다. 이 품종의 가장 중요한 장점은 번식능력과 포유능력이 우수하다는 것이다. 따라서, 이 품종과 랜드레이스(Landrace)종 또는 듀록(Duroc)종과 교배에 의해서 생산된 1대 잡종은 산자능력이 우수하여 3원교잡종 생산을 위한 모계로 널리 사용하고 있다. 이 품종은 영국이나 덴마크를 비롯한 유럽뿐만 아니라 미국, 중국, 일본 등 세계 각국에서 널리 사육되고 있으며, 우리나라에도 도입되어 환영을 받고 있다.     버크셔(Berkshire)  이 품종의 기원은 영국의 버크셔 지방이다. 비교적 일찍 개량된 품종이며, 우리나라에는 1930년대 도입되어 재래종 돼지의 개량에 널리 이용되었다. 모색은 흑색이지만, 안면과 네 다리의 끝 및 꼬리의 끝부분은 백색인데, 이것을 육백(六白)이라고 하여 버크셔종의 특징으로 되어 있다. 네다리는 비교적 짧고, 흉부가 충실하다. 완전히 성숙한 체중은 200~250kg 정도로 중형종이고, 체질은 강건하고, 조사료의 이용성도 비교적 양호하다. 한배새끼수는 7~9두 정도로 산자수가 많지 않고, 새끼를 기르는 능력도 대요크셔종에 비하여 떨어지는 경향이 있다. 이 품종은 과거 우리나라의 전체사육두수의 70~80%를 점유하던 시기도 있었지만, 최근에 와서는 그 사육두수가 크게 감소되었다.     덴마크 랜드레이스(Danish Landrace)  덴마크가 기원이며, 덴마크의 백색 토산종에 요크셔종을 도입하여 베이콘형으로 개량하였다. 모색은 백색이고, 머리는 비교적 작으며, 안면은 곧고, 귀는 크고 앞으로 늘어져 있다. 또한, 몸이 길고, 전체적으로 균형이 잘 잡힌 대표적인 베이컨형의 체형을 가지고 있다. 오늘날에는 육용형으로 개량되었다. 완전히 성숙한 체중은 암컷은 250kg, 수컷은 300~350kg 정도이다. 이 품종은 번식능력과 비유능력이 우수하여 대요크셔종에서와 같이 교잡종 생산시 모계로 널리 이용되고 있다. 사료효율, 성장률 및 도체형질도 양호하다. 전세계적으로 보급되어 각국에서 개량되었으며, 우리나라에서도 호평을 받고 있는 품종이다.   듀록(Duroc)  이 품종의 기원은 미국 New Jersey주와 New York주이다. 이 품종은 뉴저지에서 사육되고 있던 적색 대형종인 저지 레드종(Jersey Red)과 뉴욕주에서 사육되고 있던 적색의 듀록종을 조직적으로 교잡하여 만들었다. 완전히 성숙한 체중은 암컷이 280~320kg, 수컷이 300~350kg 정도로 대형종에 속한다. 체중은 중등정도이며, 체구는 깊고 두텁다. 머리는 비교적 작고, 안면은 약간 오목하나 직선에 가깝다. 귀는 앞쪽으로 직립되어 있지만, 그 끝이 아래로 처져 있다. 체질이 강건하여 기후풍토에 대한 적응서잉 강하고, 다리가 튼튼하다. 목초를 좋아하고, 조사료의 이용성도 양호하여 방목에도 적합한 품종이다. 번식능력과 포유능력은 중등정도로서, 랜드레이스종이나 대요크셔종에 비하여 떨어진다. 그러나, 일당중체량과 사료 이용성이 양호하여 1대잡종이나 3원교잡종의 생산을 위하여 부계로 널리 이용되고 있다. 현재 우리나라에서 대요크셔종과 랜드레이스종 다음으로 많이 사육되고 있다.     햄프셔(Hampshire)  이 품종은 영국의 햄프셔 지방에서 미국으로 수입되어 켄터키(Kentuchy)주의 Boone 지방에서 성립된 품종이다. 모색은 흰색 바탕에 어깨와 앞다리에 10~30cm 폭이 흰띠를 두르고 있는 것이 특징이다. 이 흰띠는 몸을 한바퀴 감고 있어야 한다. 체질은 강건하고, 기후 풍토에 대한 적응성도 강하며, 방목에도 적합한 품종이다. 완전히 성숙한 체중은 암컷이 230~320kg, 수컷이 270~390kg 정도이다. 성질은 활달하고, 한배에 8~10마리 정도 새끼를 낳지만, 산자수에서 랜드레이스종이나 대요크셔종에 비하여 떨어진다. 등지방 두께는 다른 품종에 비하여 얇으나 도체 보존시 도체의 품질이 떨어지며, 암컷의 포유능력과 수컷의 성적 충동이 약하다는 것이 단점이다. 이 품종은 우리나라에도 도입되어 교잡종 생산에 많이 이용되었으나, 최근에는 선호도가 떨어져서 점점 두수가 감소하고 있다.     폴란드 차이나(Poland China)  이 품종의 기원은 미국 오하이오(Ohino)주로서, 그곳의 재래종에 대형 중국종, 러시아종, 아일랜드종, 버크셔종을 교잡해서 만들어진 품종이다. 모색은 흑색 바탕에 육백을 나타내고 있어 일견 버크셔종과 유사하게 보이지만, 안면이 곧고, 귀가 중간에서 하수되어 있으며, 등선이 버크셔종보다 더 활모양을 하고 있어 버크셔종과 다르다. 완전히 성숙한 체중은 암컷이 230~320kg, 수컷이 390~450kg 정도이다. 이 품종은 원래 우리나라에 도입되기는 하였지만, 호평을 받지 못하여 보급되지 못하였다.     체스터 화이트(Chester White)  이 품종의 기원은 미국 펜실바니아주 체스터 지방이다. 모색은 백색이며, 머리는 중등정도이고, 귀는 약간 내려 드리운 것이 요크셔종과 다르다. 완전히 성숙한 체중은 암컷이 210kg, 수컷이 270kg 정도이다. 성질은 온순하고, 번식능력이 양호하여 한배에 10마리 정도의 새끼를 낳으며, 비유능력도 양호하다. 따라서, 이 품종은 랜드레이종이나 대요크셔종과 같이 교잡종 생산시 모계로 이용된다. 다른 품종에 비하여 조숙성과 사료이용성이 양호하지만, 성장률이 빠른 편이 아니고 과비가 되기 쉽다. (가축의 품종, 한성욱 외 지음, 선진문화사)