@農자료창고

농촌진흥청 박광래 선생님께 들은 흥미로운 이야기.

옛날에 수도물 사태가 일어났을 때, 신길동에 사는 어느 부모가 불안감 때문에 아이의 분유를 지하수를 이용해 타서 먹였다고 한다. 그런데 그 아이에게서 청색증이 일어나 큰일이 났단다. 다행히 잘 치료하여 아무 이상은 없었지만, 그것이 한국을 비롯한 동아시아권에서 발견된 최초의 청색증 환자라고 한다. 본인이 그걸 연구해서 학위를 받았다고 하니 명백한 사실이겠다. 그래서 궁금해서 찾아보니 1993년에 실제로 그런 일이 있었다는 기사가 나온다. 
https://news.naver.com/main/read.nhn…

옥수수의 맛을 버섯처럼 만드는 멕시코 균류의 별미

아즈텍의 농민들은 검푸른 포자가 옥수수를 뒤덮었을 때 그리 걱정하지 않았다. 오히려 기뻐했다. 그건 병원성 균류인 Ustilago maydis에 옥수수가 감염된 위틀라코체huitlacoche인데,  버섯 같은 풍미를 내고 훌륭한 케사디아 소가 된다. 

위틀라코체의 의미가 논쟁이 되었는데, 그 이름은 아즈텍어인 나후아틀Nahuatl에서 유래하며 “잠자고 있는 이상 성장물(혹)”으로 번역하는 게 가장 적합하다고 생각한다. 그 균류가 옥수수자루 주변에서 자라며 그 성장을 방해하여 옥수수를  “수면 상태”에 빠지게 하기 때문이다.  미국의 농민들은 시적인 표현이 아니라 옥수수 깜부기(corn smut)라고 한다. .

기술적으로는 식물의 질병이지만, 옥수수 깜부기는 멕시코 요리에서 소중한 재료이며 감염된옥수수 낟알은 보통의 낟알보다 훨씬 가치가 있다. 둥글납작하고 검푸른 혹병은 옥수수의 풍미 대부분을 간직하며 발달할 뿐만 아니라, 뚜렷하게 균류가 지닌 견과의 맛과 버섯의 향이 난다. 

요리에 응용하는 법은 다양하다. 훈연한 맛과 흙의 향은 치즈의 지방과 초리조 같은 고기에 잘어울린다. 양파, 에파조테epazote(고수 같은 허브), 고추와 함께 간단히 소테sautéed를 만들 수 있고, 완성된 새카만 혼합물은 타코스부터 타말레와 오물렛까지 모든 걸 풍부하게 만든다.  가장 흔하게는  녹인 치즈와 함께 케사디아에 넣어 살사를 얹는다. 위틀라코체 케사디아는 길거리 음식점, 식당, 지역의 시장 등의 철판에 놓여 멕시코 전역에서 이용된다.  

최근 멕시코인의 이주와 미식에 대한 수요(일부 메뉴에서는 "멕시코 송로버섯"이라 설명해 영리하게 상표를 변경함) 덕분에 위틀라코체는 국내외로 널리 보급되었다. 여러 사람들이 원하는 별미로서의 지위는 아즈텍 요리의 독창성에 대한 증거이다. 그들의 주식 작물에 대한 천벌도 뜻밖의 이득이 되었다. 

https://www.atlasobscura.com/foods/huitlacoche-corn-mexico

옛날엔 서울에서도 어스름한 밤이 되려 하면 동네 야산에서 박쥐가 나와 날아다니는 모습을 볼 수 있었다. 물론 서울 변두리이긴 했지만, 난 아직도 그 모습을 기억한다.

국립생태원에서 2016년 2월부터 10달 동안 삼척·문경·안성·함평·제주 지역에서 집박쥐, 긴날개박쥐 등 곤충을 먹는 박쥐 4종을 대상으로 ‘식충성 박쥐의 생태연구’를 수행한 결과, 몸무게 7~9g의 집박쥐가 매일 밤 1~3g 정도의 해충을 먹는 것을 확인했다.

이를 통해 우리는 박쥐의 여러 가능성을 확인할 수 있다. 주거지에선 인간의 건강에 피해를 줄 수 있는 해충을 방제하고, 농경지에선 작물에 피해를 주는 해충을 방제하는 그들의 역할을 생각해 볼 수 있겠다.

난 아직도 푸르스름한 하늘을 날아다니던 박쥐가 그립다.

https://news.v.daum.net/v/20190621060110289?f=m

고창에 갔을 때이다. 

군에서 무슨 상하수도 정비를 한다면서 수로까지 싹 현대화하는 사업을 벌이고 있다는 지역 주민의 이야기를 들었다. 다들 알다시피 수로의 현대화란 콘크리트로 수로를 발라버리는 일을 가리킨다. 

그런데 문제는 이 지역에 예산군 쪽에서 황새 복원사업으로 풀어준 황새들이 머물며 먹이활동을 하는 장소라는 것이다. 그런데 수로가 이렇게 콘크리트로 정비되면, 농사짓는 사람 입장에선 관리가 수월해져 좋을지 몰라도 황새 같은 조류의 입장에선 유용한 공간이 사라지는 셈이니 괴로워질 것이다. 

그런 점들을 고려한 지역 주민(이 분은 황새 복원센터의 모니터링 요원으로 활동 중이었음)은 어설프게 무얼 복원한다면서 동물만 괴롭게 하지 말고 그럴 거면 아예 안 했으면 좋겠다고 이야기했다. 복원에 쏟아부은 돈이 얼마인데 환경이 받쳐주지 않는 상황에서 이게 무어냐는 말이었다. 

황새의 사례에서도 그렇지만, 기타 여러 동물의 야생 복원 사업이 많이 추진 중인 것으로 알고 있다. 그런데 과연, 우리는 그들과 공존할 준비가 되어 있는가 묻지 않을 수 없다. 머릿속의 당위성 말고, 현실적으로 그들에게 서식지와 먹이활동 공간 등을 양보하거나 그를 위해 인간의 영역을 조정할 수 있는지 되묻지 않을 수 없다. 너희를 복원해 줄 테니 인간이 이룩한 문명의 구조에 너희의 생활방식을 맞추라고 일방적으로 강요해서 될 일인가?

북한은 산림 파괴로 인해 농업도 제대로 굴러가지 못할 정도라고. 박정희 정부가 산림 녹화에 열을 올렸던 이유가 여기 있다고 하는 이야기를 들은 적 있다. 그 시절이라 가능했던 건지 어떤지 모르겠지만, 대단한 일이긴 하다.

북한도 이 문제의 심각성을 인지하고 있어서, 유럽 쪽의 산림 복원 관련한 민간단체와 협력하여 혼농임업 등에 관한 자료집도 발간하는 등의 노력을 하는 걸로 알고 있었다.

최근 남북 관계가 개선되면서 가장 먼저 요구한 것도 산림청과 함께 산림을 회복시키는 과제인 것으로 알고 있다.

북한도 어서 산림 녹화에 성공하면 좋겠다.

기공을 통해 식물의 잎 속으로 들어가보자.