뱃구레의 근대 -먹을거리와 사람들의 일상사 / 목차

유즈와 노리코湯澤規子 지음

1974년 오사카부 출생

2003년 츠쿠바 대학 대학원 역사·인류학 연구과 박사과정 단위 취득 만기 퇴학, 박사(문학)

2005년 메이지 대학 경영학부 전임강사

현재 츠쿠바 대학 생명환경계 준교수

저서 「재래 산업과 가족의 지역사 -라이프 히스토리로 본 소규모 가족 경영과 유우키츠무기結城紬 생산(在来産業と家族の地域史 -ライフヒストリーからみた小規模家族経営と結城紬生産)』(古今書院, 2009년) 외

 

 

 

 

 

 

목차

 

서장   먹을거리와 사람들 - 보이지 않는 역사의 구축

1. 먹을거리와 사람들의 일상사

2. 근대의 도시와 인구와 뱃구레 -약식도

3. 밖에서 밥 먹는 일 -모르는 사람의 불로 만든 식사

4. 사회 문제는 위의 문제 -죄와 뱃구레

 

 

제1장   한그릇식당과 도시 - 뱃구레로 보는 근대 일본의 도시 문제

1. 10전 동전 하나의 밥그릇(덮밥)

2. 혀로 쓰는 식당 경제학 -이시즈미 하루노스케石角春之助

3. '천하의 부엌'의 근대 부엌 사정 -오사카시의 간이식당 조사

 

 

제2장   식당에서 보는 사람들의 관계 - 먹을거리를 둘러싼 정치와 실천

1. 도시 노동자 문제와 민영 식당

2. 뱃구레에 대한 행정의 관여

3. 시영 식당 그 뒤

4. '지역'사회사업과 실무가의 네트워크

 

 

제3장   공동 취사와 집단 급식의 기원 - 공장의 탄생과 의식주의 재편

1. 공장 급식의 세계

2. 공동 취사의 기원

3. 먹을거리와 '지역'사회사업

4. 공동 취사에 의한 뱃구레의 연대

5. 뱃구레와 기업·국가·과학

 

 

제4장   뱃구레의 증대와 먹을거리의 산업화 - 대량 생산·대량 가공 시대의 도래

1. 먹을거리의 산업화 - 대량 생산과 대량 가공

2. 절임과 근대

3. 공장·여공·절임·비료

4. 채소 재배의 발전과 절임가게의 증가

5. 군수와 가정 - 전시의 절임통

 

 

제5장   흙과 식탁의 간격 - 음식물 생산의 구조 전환과 농민·농가·농촌

1. 농촌과 도시의 간격

2. 농촌의 변화와 청년들

3. 쌀과 누에와 새로운 상품작물

4. 흙과 식탁의 간격 -'백성'에서 '농가'로

 

 

제6장   부엌이 담당하는 구제救済와 경제経済 - 공설시장·중앙도매시장의 정비

1. 먹을거리의 교환과 분배

2. 뱃구레와 도시의 부엌

3. 중앙도매시장의 탄생 -구제 정책에서 경제 정책으로

 

 

제7장   사람들과 사회를 잇는 부엌문 -시장 경제가 낳은 포식과 결핍

1. 부엌문에서 보는 역사

2. 『남은 음식물 수요에 관한 조사(残食物需給ニ関スル調査)』

3. 먹을거리의 홍수와 텅 빈 뱃구레

4. 식당의 부엌문에서 지역사회로

 

 

종장   뱃구레로 본 일본 근대 - 먹을거리와 사람들을 잇는 지역의 가능성

1. 뱃구레의 고립화와 집단화

2. 먹을거리와 사람들과 지역의 일상사

3. 사람들을 둘러싸고

4. 뱃구레의 현대로 - 매일 먹는다는 것

 

맺음말

참고문헌